Komentáře

Fermentace


Uvolňování energie fermentací

Fermentace je proces uvolňování energie, ke kterému dochází bez účasti kyslíku. (anaerobní proces).

Fermentace zahrnuje soubor enzymaticky řízených reakcí, kterými se organická molekula rozkládá na jednodušší sloučeniny a uvolňuje energii. A glukóza Je to jedna z látek, které mikroorganismy nejvíce používají jako výchozí bod kvašení.

Je důležité si uvědomit, že chemické reakce fermentace jsou rovnocenné reakcím glykolýza. Demontáž glukózy je částečná, produkují se zbytky s větší molekulovou hmotností než zbytky produkované při dýchání a výtěžek ATP je malý

Glykolýza

Při glykolýze je každá molekula glukózy rozdělena na dvě molekuly pyruvátu (kyseliny pyruvové), přičemž vodík a energie jsou uvolňovány různými chemickými reakcemi.
Vodík se kombinuje s molekulami vodíkových nosičů (NAD) za vzniku NADH + H+, tj. NADH2.

Fermentační typy

Kvasnice - jednobuněčná houba používaná při výrobě chleba, alkoholické nápoje obecně.

Fermentace je proces používaný při výrobě alkoholických nápojů, chleba a jiných potravin. Dnes víme, že fermentační procesy jsou výsledkem činnosti mikroorganismy, jako jsou kvasinky a některé bakterie.

Různé organismy mohou způsobit fermentaci různých látek. Žluklá chuť másla je například způsobena tvorbou kyseliny máselné způsobené bakteriemi fermentujícími tuk. Kvasinky fermentují glukózu a bakterie, které zakysávají mléko, fermentují laktózu.


Saccharomyces cerevisiae