Brzy

Techniky uchovávání potravin


Existují různé techniky konzervování potravin tak, aby se nezkazily, neztratily svou nutriční hodnotu ani nepodléhaly žádné změně.

Mezi hlavní patří: vařit, chlazení / zmrazit a dehydratace.

Vařte

Vařená jídla vydrží déle než syrové potraviny, protože vaření zabíjí mikroorganismy obsažené v potravě. Vysoká ochrana tepla je široce využívána v průmyslových odvětvích, např pasterizace.

Chlazení a mrazení

Pro běžné ochlazení jídla lednice nebo lednice, kde jsou potraviny vystaveny nízkým teplotám, ale nad 0 ° C. Tento proces je uloží na několik dní a mění časový rámec z jednoho jídla na druhé.

Zmrazení nastává při teplotách pod 0 ° C. V mrazničce nebo mrazáku jsou potraviny obvykle vystaveny teplotám mezi -10 ° C a -30 ° C. Zmrazená jídla se kvůli rozdílu teploty skladují déle než jen chlazená jídla.

Nízké teploty představují nepříznivé podmínky prostředí. To brání rozvoji mikroorganismů zodpovědných za rozklad, tj. hnijícím jídlem.

Tradiční procesy dehydratace

Ačkoli v současné době existují pokročilé technologie používané pro konzervaci potravin, uvedeme některé tradiční procesy, které lze provádět ve velkém průmyslovém měřítku i v malých řemeslných produkcích. Jsou to: kouření, solení a izolace.

A kouření Běžně se používá k ochraně ryb, masa a uzenin. V tomto procesu se jídlo suší kouřem.

solení Je to nejjednodušší způsob, jak uchovat hovězí maso, vepřové maso a ryby. Alternativou je solení a sušení na slunci. Takto se zachová treska a trhané nebo hovězí trháky, dobře známé v naší kuchyni.

izolace Je to další způsob uchování jídla. Tato technika spočívá v udržování jídla ve vakuovém balení, ze kterého je vzduch odstraněn. To přispívá k uchování potravin po dlouhou dobu, protože mikroorganismy nepřežívají nedostatek kyslíku, který je nezbytný pro život mnoha z nich.

Hermeticky uzavřené nádoby také pomáhají při konzervaci potravin.

Aditiva a jiné konzervační techniky

V potravinářském průmyslu je stále velmi běžné používat přísady, které jsou látkami přidávanými do potravin za účelem konzervace, sladení, zvýšení chuti, barvy a vůně.

barvivaNapříklad, oni jsou široce používaní v bonbónech a nealkoholických nápojích.