Komentáře

Žaludek a žaludeční šťáva


V žaludku je jídlo smícháno se sekrecí žaludku žaludeční šťáva (roztok bohatý na kyselinu chlorovodíkovou a enzymy (pepsin a renin).

Pepsin štěpí proteiny na malé peptidy. Renin, produkovaný ve velkém množství v žaludku novorozenců, rozděluje mléko na kapalné a pevné frakce. Přestože jsou buňky sliznice žaludku chráněny hustou slizovou vrstvou, jsou neustále poškozovány a ničeny působením žaludeční šťávy. Proto se sliznice neustále regeneruje. Odhaduje se, že náš žaludeční povrch bude plně rekonstituován každé tři dny.

Žaludek produkuje asi tři litry žaludeční šťávy denně. Jídlo může zůstat v žaludku až čtyři hodiny nebo déle a mísí se s žaludeční šťávou, která je podporována kontrakcemi žaludku. Koláč se stává okyselenou a polotekutou hmotou chyme. Při průchodu svalovým svěračem (pylorus) se chyme postupně uvolňuje do tenkého střeva, kde dochází k nejdůležitější části trávení.

Tenké střevo, pankreatická šťáva a žluč

Tenké střevo je rozděleno do tří oblastí: duodenum, jejunum a ileum. Trávení chymusu se vyskytuje převážně v dvanáctníku a v prvních částech jejunum. V dvanáctníku také působí pankreatická šťáva, produkovaný slinivkou břišní, které obsahují různé trávicí enzymy. Další sekrecí, která působí v dvanáctníku, je žluč, produkovaná v játrech, která, i když neobsahuje enzymy, má, mimo jiné, důležitou funkci, mezi které patří přeměna tuků na mikroskopické kapičky.

Pankreatická šťáva

Slinivka vylučuje pankreatickou šťávu, alkalický roztok tvořený solemi (mezi nimi hydrogenuhličitan sodný), vodou a několika enzymy, jejichž hlavními jsou:

  • trypsin a chymotrypsin, dvě proteázy, které štěpí proteiny na peptidy. Tyto enzymy jsou uvolňovány pankreasem v neaktivní formě trypsinogenu, respektive chymotrypsinogenu;
  • pankreatická lipáza, který působí na trávení lipidů (triglyceridů);
  • pankreatická amyláza (nebo amylopsin), který působí na škrob a mění jej na maltózu;
  • různé peptidázy, které narušují peptidové vazby v peptidech vzniklých při trávení proteinů, což vede k uvolňování aminokyselin;
  • nukleasy, které tráví nukleové kyseliny.

Žluč: Fyzikální působení na trávení lipidů

Žluč je nazelenalá tekutina produkovaná v játrech. Neobsahuje trávicí enzymy. Je bohatá na vodu a minerální soli alkalické povahy. Je uložen ve žlučníku, kde je koncentrován pro pozdější uvolnění do tenkého střeva.

Působení žluči v trávicím procesu je fyzické. Působí jako detergent a způsobuje emulgaci tuku snížením povrchového napětí mezi molekulami lipidů. To podporuje tvorbu kapiček, což zvyšuje celkovou expozici lipidů na povrchu, a tím podporuje působení lipáz.