V detailu

Jaké jsou lipidy?


Lipidy jsou ve vodě nerozpustné organické sloučeniny.

Rozpouštějí se dobře v organických rozpouštědlech, jako je ether a alkohol. Molekulární chemická struktura lipidů je velmi variabilní. Dáme vám představu o chemickém složení olejů a tuků a některých klíčových složkách této skupiny.

Oleje a tuky - patří do kategorie estery a vznikají reakcí a alkohol, nazývá se glycerol, s organickými kyselinami s dlouhým řetězcem známými jako mastné kyseliny. Stejně jako u uhlohydrátů je reakcí glycerolu s mastnými kyselinami kondenzace s uvolňováním molekul vody.

Protože glycerol je tri-alkohol (má v molekule tři OH konce), připojují se k němu tři mastné kyseliny a vytvářejí takzvané triglyceridy. V živých bytostech existuje několik typů triglyceridů, protože v nich je mnoho druhů mastných kyselin.

S ohledem na mastné kyseliny účastní se triglyceridů, pamatujte, že se jedná o látky s dlouhým řetězcem. Na jednom konci každé mastné kyseliny je kyselá část ("hlava"), následovaná dlouhým "ocasem" tvořeným sekvencí atomů uhlíku připojenou k atomům vodíku.

V takzvaných nasycených mastných kyselinách jsou všechny dostupné vazby atomů uhlíku obsazeny atomy vodíku. V nenasycených mastných kyselinách nejsou všechny uhlíkové vazby obsazeny vodíky; v důsledku toho je co v chemii známé jako dvojná vazba mezi jedním atomem uhlíku a dalším (mastná kyselina se tedy nazývá nenasycená). V polynenasycených mastných kyselinách existuje více než jedna dvojná vazba.